venerdì 9 novembre 2012

(Re)porter - ricetta

(Re)porter
Stavolta ci sono riuscito. Come detto in precedenza (e scritto sull'etichetta) questa è la versione 2.0 di una porter creata qualche tempo fà...buona ma non era quello che volevo. Sono passati circa 3 anni dalla prima e l'esperienza ha giocato un ruolo fondamentale, la schiuma è decisamente migliorata, sia in compattezza che in persistenza, sembra quasi una elegante stout con un lieve aroma di caffè, ma ha il carattere duro di chi è cresciuto nei dock di Londra nel XIX secolo. 
La ricetta, come al solito, è per 23 litri.

Maris otter4,0 Kg
Crystal0,3 Kg
Chocolate0,3 Kg
Fiocchi d'orzo0,5 Kg
Target10 gr (60')
Cascade25 gr (15')
Lievito secco SafALE 041 bustina

MASHING

Saccarificazione68°C per 60'
Mash-out78°C per 10'

Bollitura totale60'
Densita iniziale1054
Densità finale1021
IBU27
Zucchero (carbonazione)5 g/l
Alcool4,5 %

Note sulla preparazione:
Starter di 1/2 litro con malto secco, ho usato 3,5 l/Kg di acqua per il mash e 3 l/Kg per lo sparge. L'acqua per lo sparge è stata precedentemente acidificata con acido lattico a PH 5,9.
Il periodo di carbonazione è durato 15 giorni. E' ottima già dopo la carbonazione ma avrebbe bisogno di almeno 20 giorni di riposo, emerge il sapore dei malti. 
L'utilizzo dei fiocchi è stato decisivo per l'aspetto della schiuma.

P.S.
Grazie agli amici del Mastio per i preziosi consigli 


(Re)porter(Re)porter
 

lunedì 5 novembre 2012

Costruzione del filtro bazooka

Ho ritrovato un vecchio documento postato qualche anno fà sulla costruzione del filtro bazooka, ho aggiornato le immagini e un pò la forma, ma la sostanza è sempre la stessa. 

Filtro bazooka
Filtro bazooka

Per chi non è del "mestiere", il filtro bazooka serve a separare le trebbie dal mosto, non esiste in commercio e quindi va assolutamente autocostruito. Non è difficile, basta avere un minimo di conoscenza del bricolage di base, un seghetto per ferro, una lima, un trapano e un paio di cacciaviti.
A patto che non si abbia una pentola con fondo filtrante costruita appositamente, il filtro bazooka rimane la migliore soluzione per il filtraggio delle trebbie. (secondo me...)

Il PDF per la costruzione del filtro bazooka lo trovate qui.

(Re)porter - Etichetta

Ecco la nuova etichetta della (Re)porter, vi piace?

Etichetta (Re)porter
Etichetta (Re)porter

mercoledì 10 ottobre 2012

Luppoli americani e loro utilizzo

Ho trovato un interessante documento in rete sui luppoli americani, il loro utilizzo e sostituti, lo condivido volentieri, a me è stato molto utile. (In inglese)

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giovedì 4 ottobre 2012

Il mulino a dischi e la motorizzazione

Come promesso ho fatto qualche foto al mio mulino a dischi Brouwland per far vedere a chi vuole acquistarlo come si può adattare eventualmente con un trapano. Innanzitutto a chi fosse interessato all'acquisto, posso confermare che lavora molto bene, le regolazioni possono essere fatte al decimo di millimetro e che è davvero veloce. La tramoggia contiene quasi 1 Kg di grani e premetto che provengo da un mulino Marga...ho detto tutto.

Mulino a dischi Brouwland

martedì 2 ottobre 2012

Si ricomincia!

Mulino a dischi Brouwland
Questo week end si ricomincia con la nuova stagione birrofila, la inauguro con una Porter corposa e bella scura, stò ancora studiando la ricetta ma procede bene. Avrei voluto cominciare la stagione con la nuova attrezzatura (pentole, coperchio motorizzato e termometro), ma ci sono state spese impreviste e devo rimandare all'anno nuovo....per ora comunque ho comprato il nuovo mulino (finalmente!!), un ottimo Brouwland a dischi che mi fà 5 Kg in 30 minuti, invece delle 2 ore del Marga. 

A presto
Stefano

mercoledì 25 luglio 2012

Rieccomi...

Frumento
Questo blog è nuovissimo...nonostante le ricette siano di qualche anno fà, ho dovuto "rifarlo" a causa di problemi sul vecchio dominio. Comunque, nei prossimi giorni inserirò le ultime ricette e alcune foto sulle attrezzature che mi sono autocostruito...a presto!

Stefano