Saturnalia - ricetta

Questa birra l'ho voluta creare per le feste natalizie, è una birra impegnativa, ha un elevato grado alcolico...la classica birra da meditazione insomma. La ricetta è per 20 litri, io personalmente l'ho reagalata agli amici..ho fatto un figurone, sia per l'originalità che per il gusto.

Maris Otter	6 Kg
Crystal	0,2 Kg
Cara pils	0,3 Kg
Chocolate	0,05 Kg
Zucchero candito bruno	1 Kg
Fuggle	48 gr (60')
Tettnang	14 gr (15')
Scorza arancia dolce	2,5 gr (15')
Zenzero>	2,5 gr (15')
Cannella	2,5 gr (15')
Cardamomo	2,5 gr (15')
Lievito Wyeast Trappist High Gravity	125 ml

MASHING

Saccarificazione	67°C per 90'
Mash-out	78°C per 10'

Bollitura totale	60'
Densita iniziale	1085
Densità finale	1015
Zucchero (carbonazione)	5/6 g/l
Alcool	9,3 %

Lo zucchero candito và sciolto in un litro d'acqua bollente, raffreddata e poi versata nel mosto in piena fermantazione, quindi calcolate un litro in più nel totale.
Note sulla preparazione:

Il liveto è stato attivato circa 36 ore prima e inoculato ad una T di 25°C, ho usato 3,5 l/Kg di acqua per il mash e 3 l/Kg per lo sparge. Tutta l'acqua usata sia per il mash che per lo sparge è stata precedentemente acidificata con acido lattico a ph 5,5.

Il periodo di carbonazione è durato 15 giorni, ha bisogno di almeno 30-40 giorni di riposo, occhio alla fermentazione, diventerà molto vigorosa dopo l'aggiunta dello zucchero.